El arte de elaborar un vino tinto, blanco y espumoso: paso a paso
El vino es mucho más que una bebida; es el resultado de un proceso meticuloso que combina ciencia, arte y tradición. En Bodega Crusoe Treasure seguimos estos métodos ancestrales de la mano de nuestro maestro enólogo Antonio T. Palacios, con un toque innovador: tras la vinificación, nuestras botellas descansan en el bravo mar Cantábrico, evolucionando en el interior de nuestra bodega arrecife artificial. Pero antes de sumergirnos en esa parte, vamos a conocer cómo se elabora un vino tinto, blanco y espumoso.
Cómo se elabora un vino tinto
- Vendimia: Se recolectan las uvas tintas en su punto óptimo de maduración. Tradicionalmente, la vendimia se realiza a mano para seleccionar los mejores racimos.
- Despalillado y estrujado: Se separan los granos del raspón y se prensan suavemente para liberar el mosto.
- Maceración y fermentación alcohólica: Aquí es donde ocurre la magia. El mosto fermenta en contacto con los hollejos (pieles) durante días o semanas, lo que le da su característico color y estructura.
- Prensado y fermentación maloláctica: Se separa el líquido de los sólidos, y el vino joven pasa por una fermentación secundaria para suavizar su acidez.
- Crianza y envejecimiento: Puede madurar en barricas de roble o en botella. En Crusoe Treasure, nuestros vinos pasan un tiempo en tierra antes de completar su evolución bajo el mar, donde la presión y el movimiento generan matices únicos.
- Embotellado y afinado submarino: Después de su maduración terrestre, las botellas de Crusoe Treasure a diferencia de las bodegas tradicionales son sumergidas en nuestra bodega arrecife en el Cantábrico, donde pasan de 6 meses a varios años desarrollando características inigualables que han hecho posible el reconocimiento de la cla
Cómo se elabora un vino blanco
- Vendimia y prensado inmediato: A diferencia del tinto, las uvas blancas (o incluso tintas sin piel) se prensan inmediatamente para evitar la extracción de color y taninos.
- Fermentación en depósitos de acero inoxidable: Se fermenta a temperaturas más bajas que los tintos, conservando frescura y aromas frutales.
- Crianza sobre lías (opcional): Algunas variedades blancas ganan complejidad reposando sobre sus levaduras muertas.
- Clarificación, filtrado y embotellado: Se limpian las impurezas y el vino se embotella. En Bodega Crusoe Treasure, nuestros blancos se sumergen en el océano, donde evolucionan con matices únicos.
Cómo se elabora un vino espumoso
- Elaboración del vino base: Se hace como un vino blanco, pero con una acidez más marcada.
- Segunda fermentación: Aquí es donde se crean las burbujas. Se añade azúcar y levadura a la botella para generar dióxido de carbono.
- Crianza sobre lías: El vino reposa con sus levaduras para adquirir complejidad.
- Removido y degüelle: Se giran las botellas poco a poco para que los sedimentos se acumulen en el cuello y luego se eliminan.
- Añadido del licor de expedición: Se ajusta el dulzor según el estilo deseado.
- Sumergido en el mar: En Bodega Crusoe Treasure llevamos este proceso a otro nivel como puedes ver mas abajo. Realizamos la segunda fermentación bajo el mar. El resultado es un espumoso con una frescura inigualable y una burbuja fina y elegante.
Cómo se elabora un vino espumoso de Crusoe Treasure
- Elaboración del vino base: Se elabora como un vino blanco, pero con una acidez más elevada.
- Inserción del azúcar y levadura. Aquí se crean las burbujas. El azúcar y levadura añadidos hacen posible que se genere en la botella el dióxido de carbono.
- Inmersión en el mar. Sumergimos las botellas en nuestra instalación submarina del Cantábrico. Un escenario con movimiento constante temperaturas muy estables, cambios continuos de presión y u efecto constante de las mareas a las botellas. No olvidemos que las mareas dependen de la luna. Biodinamia en estado puro como le gusta decir a nuestro enólogo Antonio T Palacios.
- Segunda fermentación: Bajo el mar, tiene lugar la segunda fermentacin en unas condiciones muy distintas a las de tierra.
- Crianza sobre lías: El vino reposa bajo el mar con sus levaduras para adquirir complejidad.
- Removido y degüelle: El mar mueve las botellas de forma natural, evitando que los sedimentos se acumulen en el cuello. El mar es el mejor removedor de nuestras botellas.
- Extracción del mar. Degüelle y eliminación de sedimentos.
- Añadido del licor de expedición: Se ajusta el dulzor según el estilo deseado.
- Packaging y expedición: Se prepara el vino para expedición.
Cada botella que emerge del mar es un testimonio de innovación y respeto por la tradición. Cuando disfrutes un vino Crusoe Treasure, recuerda que su viaje comenzó en la tierra... y terminó en las profundidades del océano.