赤・白・スパークリングワイン造りの技法：その工程を追う
ワインは単なる飲み物ではありません。科学、芸術、伝統が融合した、緻密な工程の結晶です。Bodega Crusoe Treasureでは、醸造責任者 Antonio T. Palacios とともに、古くから受け継がれてきた手法に革新的な要素を加えています。醸造を終えたボトルは、荒々しい Cantábrico の海にある人工リーフ型のワイナリーの中で眠り、ゆっくりと変化していきます。そこへ潜る前に、赤・白・スパークリングワインがどのように造られるのかを見ていきましょう。
赤ワインはどのように造られるのか
- 収穫：黒ブドウを最適な熟度で収穫します。伝統的には、最良の房を選ぶため、手摘みで行います。
- 除梗と破砕：果粒を果梗から外し、果汁を取り出すためにやさしく圧搾します。
- 醸しとアルコール発酵：ここで魔法が起こります。果汁は数日から数週間、果皮と接触した状態で発酵し、特徴的な色合いと骨格が生まれます。
- 圧搾とマロラクティック発酵：液体と固形分を分離し、若いワインを二次発酵にかけて酸味をやわらげます。
- 熟成：オーク樽またはボトルで熟成させます。Crusoe Treasureでは、ワインは海中での熟成を完了する前に陸上で一定期間を過ごします。海中では水圧と揺らぎが、独自のニュアンスを生み出します。
- 瓶詰めと海中での仕上げ：陸上での熟成を終えた後、Crusoe Treasureのボトルは従来のワイナリーとは異なり、Cantábrico にある私たちの人工リーフ型ワイナリーへ沈められます。そこで6か月から数年をかけて、他に類を見ない特徴を育み、評価を得てきました。
白ワインはどのように造られるのか
- 収穫と即時圧搾：赤ワインとは異なり、白ブドウ（または果皮を除いた黒ブドウ）は、色素やタンニンの抽出を避けるため、すぐに圧搾します。
- ステンレスタンクでの発酵：赤ワインより低い温度で発酵させ、フレッシュさと果実のアロマを保ちます。
- 澱上熟成（任意）：白ブドウの品種によっては、酵母の澱の上で休ませることで、より複雑な味わいが生まれます。
- 清澄・ろ過・瓶詰め：不純物を取り除き、ワインを瓶詰めします。Bodega Crusoe Treasureでは、白ワインを海中へ沈め、独自のニュアンスを育みます。
スパークリングワインはどのように造られるのか
- ベースワインの醸造： 白ワインと同じように造りますが、酸味はより際立たせます。
- 二次発酵： ここで泡が生まれます。二酸化炭素を発生させるため、ボトルに糖分と酵母を加えます。
- 澱上熟成： ワインを酵母とともに休ませ、複雑味を引き出します。
- ルミュアージュとデゴルジュマン： ボトルを少しずつ回して澱を瓶口に集め、その後取り除きます。
- 門出のリキュール添加： 目指すスタイルに合わせて甘さを調整します。
- 海中への沈下： Bodega Crusoe Treasureでは、以下でご覧いただけるように、この工程をさらに進化させています。二次発酵を海中で行うのです。その結果、比類ないフレッシュさと、きめ細かくエレガントな泡を備えたスパークリングワインが生まれます。
Crusoe Treasureのスパークリングワインはどのように造られるのか
- ベースワインの醸造：白ワインと同じように造りますが、酸味はより高めます。
- 糖分と酵母の添加。 ここで泡が生まれます。添加した糖分と酵母によって、 ボトル内で二酸化炭素が発生します。
- 海中への沈下。 ボトルを Cantábrico の海中施設へ沈めます。そこでは常に動きがあり、温度は非常に安定し、水圧が絶えず変化し、潮の満ち引きがボトルに継続的な影響を与えます。潮汐が月に左右されることも忘れてはなりません。醸造責任者 Antonio T Palacios が好んで語る、純粋なバイオダイナミズムです。
- 二次発酵：海中では、陸上とは大きく異なる条件のもとで二次発酵が行われます。
- 澱上熟成：ワインは酵母とともに海中で休み、複雑味を身につけます。
- ルミュアージュとデゴルジュマン：海がボトルを自然に動かすため、澱が瓶口にたまるのを防ぎます。海は私たちのボトルにとって最高のルミュアージュ役なのです。
- 海中からの引き上げ。 デゴルジュマンと澱の除去。
- 門出のリキュール添加：目指すスタイルに合わせて甘さを調整します。
- 梱包と出荷： 出荷に向けてワインを準備します。
海から姿を現す一本一本のボトルは、革新と伝統への敬意の証です。 Crusoe Treasureのワインを味わうとき、その旅が大地で始まり……海の深みで終わったことを思い出してください。