海中でのワイン熟成：科学とその魅力

海中でのワイン熟成は、革新的な潮流です。Bodega Crusoe Treasureが2007年に始めました。この工程は、世界中の醸造家、ソムリエ、ワイン愛好家の注目を集めています。ワイナリーで行う従来の熟成とは異なり、この方法は海洋環境に固有の条件を活用し、ワインの熟成の進み方に変化をもたらします。しかし、本当に有益なのでしょうか。陸上での熟成とはどのように異なるのでしょうか。 私たちのワインをテイスティングして、その答えをお確かめください。

ワインの海中熟成とは？

海中熟成、または海中貯蔵（この呼称は、私たちの工程を定義するためにCrusoe Treasureで生み出したものです）とは、ワインのボトルや樽を一定期間、海底に沈めることです。この工程により、ワインは一般的なワイナリーとは異なる自然条件のもとで変化していきます。

この考え方は新しいものではありません。難破船の発見現場から、数十年を経ても完全な状態で保存されたワインボトルが見つかった例があり、この方法を探究する関心が高まりました。しかし、海を支える人工リーフでこれを実現したことこそ、Bodega Crusoe Treasureの革新です。世界初の人工リーフ型ワイナリーです。

ワインの熟成における海洋環境の主な要因

水中での熟成は、従来のワイナリーには見られない環境要因の組み合わせにより、ワインCrusoe Treasureに影響を与えます。

1. 低温でありながら絶えず変化する温度 
   • Cantábrico、特に私たちの保管場所では、陸上のワイナリーよりも温度が安定しており、ワインの熟成に影響を及ぼす急激な温度変動を避けられます。温度は絶えず変化しますが、その変化はごく小さく、年間の温度範囲は12 ºCから18ºCです。
2. 完全な暗闇
   • ワイナリーではある程度の周囲光がありますが、Cantábricoの海底にある人工のワイナリー・リーフの内部は完全な暗闇に包まれています。そのため、光によって生じる早期酸化からワインが守られます。
3. 海中・水中の圧力
   • 水深により、私たちのワインには3気圧の一定した圧力がかかり、波、海流、潮汐の影響で変化します（潮汐により、6時間ごとに最大0.5 atmの変化があります）。ボトルにかかる圧力は絶えず変化します。水深が増すほど、ボトルのコルクにかかる圧力も大きくなります。コルクは膜のように作用し、そこから魔法が始まります。
4. 封蝋とコルクを通じたワインのマイクロオキシジェネーション
   • 私たちが設計した微細孔を持つ天然の封蝋を使用したボトルでは、気体交換は陸上より少ないものの、絶えず行われます。これにより、過度な酸化のリスクを抑えながら、制御されたマイクロオキシジェネーションが促されます。
5. 海中の動きと海流
   • 私たちは、わずかな振動や海流がワインの分子構造に影響を与え、成分をより均一に一体化させることを発見しました。
6. 湿度／水
   • 海中の湿度は100 %に達し、コルクに影響を与えながらボトルを取り囲みます。
   • 海水に囲まれたボトルなど、液体が音、振動、光に対して示す反応は、空気中にある場合（陸上のボトル）とは大きく異なることが科学的に証明されています。

ワイナリーでの熟成との違い

要因	陸上での熟成	海中での熟成
温度	調整されています。	海流や荒天により、1時間に数百回に及ぶこともある、絶え間ない温度変化。
重力	ワインには地球上の重力がかかります。	海中ではより小さい重力。
圧力	一定の大気圧。	潮汐や波によって絶えず変化。
酸素化	コルクの種類と保管方法に応じて制御。	封蝋とコルクに応じた自然なマイクロオキシジェネーションが、絶えず変化する圧力にさらされます。
動き	棚や樽の中で静止。	絶え間ない動きと継続的な振動。

水中熟成はワインにどのような恩恵をもたらすのでしょうか？

ワインCrusoe Treasureは、まず私たちのマスター・ワインメーカー、Antonio T. Palaciosの手により陸上で卓越した品質に仕上げられます。その後、樽熟成を経てボトルに詰められ、私たちの人工のワイナリー・リーフに沈められることで、特別で独自性があり、より高く評価される特徴がもたらされます。

- より滑らかで調和のとれた味わい – タンニンがよりよく溶け込み、粗さが抑えられます。

- より豊かな香り – より複雑で発展したニュアンスが感じられます。

- より高いフレッシュさと均衡のとれた酸味 – 海の安定した温度によるものです。

- よりシルキーなテクスチャー – 口中での感じ方に変化が見られます。

- 抜栓後の変化 - 15分後から3日後まで、グラスの中で驚くべき変化を見せます。開栓したワインを涼しく、過度な光のない場所で保管すると、私たちのワインは3日間にわたり良好に変化していきます。

- 唯一性 – 限定エディションと独自のデザインを備えた、個性豊かなワインです。

- 陸上での熟成 - 海から引き揚げられた後も、ワイナリーでワインは、すでに始まっていた熟成の道筋をたどりながら、良好な変化を続けます。海から引き揚げてから10年を経て開栓した私たちのワインが格別であること、そしてその色合いが、ボトルの中でなお長い生命を保つことを示していると、私たちは実証してきました。

海中熟成を裏付ける科学的根拠 Crusoe Treasure

醸造学博士であり、スペイン（ログローニョ）およびフランス（ボルドー）で分析微生物学の第一線に立つ研究所、Excell IbéricaのオーナーでもあるAntonio T. Palaciosは、LSEB（プレンツィア海中飲料熟成研究所）プロジェクトとBodega Crusoe Treasureの双方において、数千件に及ぶ分析とテイスティングを実施してきました。彼の研究は、陸上のワイナリーとはまったく異なる条件の世界において、海中ではワインが異なる変化を遂げることを確認しています。これらの研究により、 海洋の要因がワインの構造とアロマのプロファイルに独自の変化をもたらすことが明らかになり、現代の醸造学に新たな展望が開かれました。

安定した温度、暗闇、圧力、そして自然なマイクロオキシジェネーションが組み合わさることで、私たちのワインは独自のアロマと味わいのプロファイルを विकसितさせます。

異なる、特別なワイン体験をお求めなら、ぜひ、熟成工程をCantábricoの海中で終える格別なワインをお試しいただき、大切な方への贈り物にもお選びください。