これは、ワインツーリズムで訪れるお客様やジャーナリストの皆様から、絶えず寄せられる質問です。いつ、そしてなぜ、私たちはワインを海に沈めることを決めたのでしょうか。
すべては2007年、飲料が深海でどのように変化するかを研究したいという思いから始まり、私たちは 飲料海中熟成研究所（LSEB Plentzia）を設立しました。ここからすべてが始まったのです。
ワイン、ビール、シードルを海中に沈めた後、醸造の専門家や研究所は、私たちの予想を 確認し始めました。カンタブリア海は、その動きと強い潮流、そして私たちの工程によって、ワインをより良いものへと変化させるのです。
私たちは何を発見したのでしょうか？
海底は 従来のワイナリーとはまったく異なる環境です。そこには、絶えず変化する圧力や温度、絶え間ない動き、湿度、わずかな光、より小さな重力、そして音の伝わり方の違いがあります。これらが、私たちのワイナリーと海中の人工魚礁を、ワインを大切に熟成させる唯一無二の舞台にしているのです。
こうした環境の変化によって、陸上で熟成させたワインとは大きく異なる、よりエレガントで複雑なワインが生まれます。その変化の一部を目で確認できる例が、 私たちのワインのコルクに現れる結晶です。
ビスカヤ沿岸では、10メートルに達することもある波、6時間ごとに訪れる潮汐（高さ4メートルに及ぶこともあります）など、絶えず変化する環境が生まれています。月と自然によってもたらされる、唯一無二で制御することのできない条件です。私たちの醸造責任者 Antonio Palacios が好んで表現するように、「純粋なバイオダイナミズム」なのです。
この環境では、ワインの化学成分が異なる形で変化します。ある成分の数値が上昇する一方で、別の成分は低下します。その結果は驚くべきもので、 より個性的で特別なワイン が生まれます。陸上で再現することは、まったく不可能です。
一般的に、私たちは陸上で熟成させた同等のワインよりも優れたワインを生み出しており、専門家からも明らかに高く評価されています。ブドウ品種、海中に置く期間や時期によって、結果は変わります。一般的に言えるのは、 酸味はより調和し、タンニンはより丸みを帯び、ワインはよりグリセリン感と表現力を備え、陸上熟成のワインとは大きく異なるニュアンスを持つようになる ということです。白ワインでは「微発泡」のような感覚が感じられることもあります。
つまり、 より複雑で エレガントなワインが生まれ、 陸上で休ませた後も、より長い生命力を保ちます。私たちのチームが、海中で、そして陸上に戻ってからも進化するよう設計したワインです。 ボトルの中で続くその進化は、年月を重ねてもなお生き生きとし、驚きをもたらします。
ブドウ品種ごとに進化は異なります。ブドウの種類によって、進化の仕方は変わります。テイスティングでは、海中で大切に熟成させる工程（Crusoe Treasureと私たちが呼ぶもの）がワインにもたらす変化によって、品種を見分けるのが難しくなるほどです。
私たちの pack DUET Tierra vs Mar で、その違いをご自身で確かめていただけます。同じワインを、片方は陸上で、もう片方は私たちのワイナリー――人工魚礁で大切に熟成させた状態で比較できます。ご自身の結論を導き出す体験は、きっと嬉しい驚きをもたらすでしょう。
心躍るのは、 私たちにはまだ探究すべきことが数多く残されているということです。驚くほど多くのことを確かめてきましたが、その多くは偶然や思いがけない出来事から生まれました。Crusoe Treasureでは、今も研究を続け、新たなプロジェクトを始めています。海中に木樽を沈める研究もその一つで、驚きと喜びに満ちた成果をもたらしています……。生き物であるワインは、海中でまだ発見されていない無数の方法で進化します。その革新への姿勢の中に、2007年以来の Bodega Crusoe Treasure があります。
あなたもぜひ確かめてみてください。私たちのワインを一つテイスティングしてみませんか