Mucha gente nos pregunta cuando viene a la bodega si el vino sabe a sal. Es la duda más lógica del mundo, ¿no? Si metes una botella a 20 metros de profundidad durante un año, lo normal es pensar que el mar se va a colar dentro. Pero la realidad es mucho más increíble y, sinceramente, más científica.
Lo que ocurre ahí abajo, en nuestro arrecife de Plentzia, no es una infiltración de agua (nuestro sistema de encorchado y lacrado es estanco, ¡faltaría más!), sino una danza de presiones. El Cantábrico es un mar con carácter, con mucha fuerza, y esa energía se transmite al vino a través de la presión isométrica.
¿Qué significa esto para el que se bebe una copa de nuestro vino?
Pues que el vino no "envejece" como en una estantería de una bodega de tierra. Se vuelve más redondo, más sedoso. Hemos notado que los colores se mantienen vivos, como si el tiempo se detuviera, pero los taninos (eso que te raspa la lengua en algunos tintos) se vuelven amables, casi aterciopelados.
Os confieso algo: las primeras veces que bajamos las jaulas, teníamos miedo de que el mar fuera demasiado agresivo. Pero el arrecife artificial que creamos no solo sirve para que el vino repose; se ha llenado de vida. Ver cómo los pulpos y los peces han hecho de nuestra bodega su casa es algo que no se puede explicar en un folleto de marketing.
No es solo vino, es un ecosistema
A veces, cuando sacamos una botella y vemos que tiene restos de algas o pequeñas incrustaciones, hay quien piensa que está "sucio". Para nosotros es la prueba de que el mar ha aceptado el regalo. Es un diseño único que ha hecho la naturaleza, no hay dos botellas iguales porque no hay dos mareas iguales.
Si pasáis por la zona o queréis probar algo que realmente rompe los esquemas, recordad que el vino submarino de Crusoe Treasure no es una moda. Es ciencia aplicada a la paciencia del mar.