あなたのサイズ 再開する それはその 謙虚さ、不思議なことにこのつながりはこのようにして生じる傾向があります。 アントニオ・パラシオス 彼は優秀な成績で博士号を取得しており、 生物学、専門家 微生物学 ワイン醸造 そして 化学 分析 マスター ブドウ栽培 そして ワイン学 スペインのほか、10か国以上で研修中に取得したその他の称号。
それは 25年の経験 ワイン学の分野での専門的および教育的経験を持ち、 専門書10冊 そして約 数百の科学およびワイン学の雑誌。さらに、彼は私たちのワインメーカーでもあります クルーソー トレジャー ワイナリー そしてもちろん、この冒険における私たちの最も重要な旅仲間の一人です。
あなたはワイン醸造学の分野で素晴らしい経歴をお持ちですね。 Crusoe Treasure プロジェクトに参加することになったきっかけは何ですか? また、なぜこの旅に参加するのですか?
私は、多くのテスト、ブラインドテイスティング、専門家の意見、そしてExcell Ibéricaの研究所での化学分析と微生物学的分析などを経て、不安と疑念を抱きながら始めました。そこでは、非常に細かく正確な管理を行うことができ、 海洋効果 存在するが、それはまた 測定可能であり、化学的および感覚的パラメータのこれらの測定は、最終的には誰もが納得することになります。
私 私は証拠に屈した そして私は屈服しただけでなく、あなたの言うとおり船に乗りました。旅は素晴らしいからです。それは刺激的で、新しいコンセプトで作業したり、新しいワインのプロファイルを探ったりする大きな自由を与えてくれるので、私はそれを喜んでやっています。それはただ魅力的というだけではありません。とても感動的で、大きな挑戦です。
ワイン愛好家が、Crusoe Treasure を一言で表現するよう求めています…
ワイン 情熱的な そして 驚きに満ちており、主に月の質量のバイオダイナミクス、海洋エネルギー、自然そのもの、そして老化と水中貯蔵を引き起こす生態系の生態学によって決定されます。 ユニークな製品 世界中で。
このユニークな製品は誰を対象にしていますか?
それを海中に留めておくために必要な条件と、これほど限られたものを生産するために必要とされるすべての人的設備を考えると、私たちはそれが 違いを愛する人、ユニークなもの、 ワインの世界に情熱を注ぐ そして 探検家 新しい製品を発見するのが好きな人、珍しい鳥を探している人。
ボトル内のワインを見るだけでなく、それ以外の部分も楽しむワイン愛好家を対象としています。 価値観 プロジェクトの詳細: 生態学的、 人間 そして、 クラフト その過程で。
私たちは 8 種類の異なるワインを扱うワイナリーとしての地位を確立し、研究を続けています...
そしてこれから何が起こるのか。実際、私たちは 水中チャコリ ワイナリーの樽で熟成させたワイン ゴルカ・イザギレ 複合体の 世界で最も持続可能なレストランとされるアズルメンディ。これも素晴らしい独創性です。なぜなら、私たちはボトルを水に沈めることから始めましたが、粘土製のアンフォラやオーク樽を水中貯蔵するプロセスも研究し、それだけでなく、スパークリングワインのボトルを水中で二次発酵させることさえしたからです。これは驚くべきことであり、この種の高品質ワインの生産者にとっては夢のようなことです。
プロセスを拡大しました。私たちはもはやワインを熟成させるだけではなく、発酵も行っています。これは驚くべきことですが、事実です。私たちは確かに 製品を統合する そしてそれも イノバ 常に新しいワイン醸造の提案を展開しています。
「これらすべては、バイオダイナミック農法、つまり海の力がワインに伝わり、驚くべき官能的効果をもたらすことを意味します。」
クルーソーの宝は海の宝物だと言われています
の バイオダイナミック それはワインとともにトレンドを生み出しているプロセスです。本当にバイオダイナミックなものがあれば 測定可能な そして1つ持っています 最終製品に残酷な影響を与えるのは、間違いなく 水中貯蔵。
ワイナリーは海底約20メートルにあることを忘れてはなりません。すべての 海洋運動学：波、プレンツィア湾の流れ、昼夜の微妙で繊細な変化、季節の温度など、これらすべてがバイオダイナミクス、つまり生命の力を生み出します。 精力的な力 海は ワインに伝わる 貯蔵プロセス中に。この場合、それらは色のレベル、タンニンの重合、および多糖類またはポリフェノール全般における化学変化です。そのバイオダイナミクス、海の力は、私たちが何かユニークなもの、素晴らしい独創性、そして 驚くべき官能的効果。
それで、クルーソー トレジャーはバイオダイナミック ワインですか?
はい、私はそれをバイオダイナミックと定義します 科学的なレベルでは、海流の運動学、波の高さ、潮の高さなど、前述したように測定可能です。月は、非常に大きな、目に見える影響力を発揮します。私たちは皆、春の潮、特にカンタブリア海の1日4回の壮大な潮汐を知っています...これらすべての要素は、もちろんワインに伝わります。
私は不可知論者というわけではありませんが、ブドウ園に埋められた角や宇宙の地殻力など、特定の要件を満たす必要があると主張する民間企業によって認定されたものではなく、科学的なバイオダイナミクスについて話すのが好きです。私はいろいろなことを話すのが好きです これは、動力計と水中倉庫の測定システムで測定できる具体的なもので、温度変化や波の方向や高さを制御することができます。私たちはこれらすべてのパラメータを測定できる物理システムを持っています。
「技術の歴史においてルイ・パスツールのような大きな進歩があるとすれば、ワイン醸造学の場合、それは水中ワインである。」
ワイン醸造の分野で最先端の製品はありますか?
ワイン醸造学には長い歴史があり、紀元前約 8,000 年前に人類がブドウや発酵に取り組み、偶然によって決まる自然のプロセスを観察し始めた頃にまで遡ると思います。
技術の歴史において、例えばワインや発酵におけるルイ・パスツールのような大きな飛躍があったとしたら、 21世紀 もう一つの素晴らしい 飛躍 世界では巨大な 革新 これは水中のワインの場合です。
ワインのない世界を想像できますか？
もう想像できませんでした。私は若い頃から友人や家族とワインを飲み始めました。そして仕事の場では、 自分の手でワインを造ることは、私にとっては大きな夢であり、特にクルーソー トレジャーのような信じられないほど完璧で多分野にわたるチームと一緒に実現できるのは素晴らしいことです。
私は自分の職業人生をこの分野に捧げることができてとても嬉しく思っています。なぜなら、この分野が本当に好きで、この分野が私を納得させてくれるからです。 社会化 今日、それは人間関係、友情、愛における社会的な潤滑油の要素です...私はそれを非常に多くの裏社会と関連付けているので、今私にとっては不可欠なものです。