Antonio T. Palacios、Bodega Crusoe Treasureの醸造責任者は, 海底ワイナリーを定期的に訪れた際、私たちの ワインツーリズム体験のひとつに偶然居合わせました。こうした機会はめったにありませんが、この日は参加者の皆さまが、和やかでくつろいだ雰囲気のなか、ワインと海、そして素晴らしいプレンツィア湾を楽しみながら、アントニオの知識に直接触れることができました。
アントニオの話に耳を傾けるのは、いつも楽しいものです。参加できなかった皆さまにも彼の訪問の様子をお伝えしたく、ここにご紹介します。
アントニオは自身の経験やエピソードを語ってくれました。「最初は、これは単なるマーケティングだと思うでしょう。でも、そうではありません。もっと深いものがあります。 海とワインにはつながりがあるのです”.
「初めてここに来たとき、私はかなり懐疑的でした。その1年前、ある記者から取材の電話がありました。『電話の向こうに海底でワインを造っている人がいるのですが、何が起きるのか説明してくれる醸造家を探しています』と言われました。私は、ガラスが完全に不透過で、ボトルがきちんと密閉されていれば、何も起こるはずがないと答えました。いやはや……見当違いでした.
その1年後、私はこのプロジェクトを知り、ボルハと出会いました。化学分析をすると、ワインは 海底で熟成させた赤ワインのほうが、より紫がかった色合いを保ち、若々しさを保っていることがわかります。では、なぜでしょうか。 気体交換が起こるためです。それによって、私たちが共色素形成と呼ぶ現象が促進されます。色素成分が重合し、より安定するのです。最終的には、分析でもテイスティングでもその違いを確認できます。
Duet は、陸上で熟成させたワインと、海底で熟成させた同じワインを組み合わせた商品です。テイスティングでは、その違いを実際にご自身で確かめていただけます。「陸上熟成のほうが好み」でも、もちろん問題ありません。 そういうこともありますが、おそらく海底熟成のほうをより気に入っていただけるでしょう。 納得していただけるのは、ワインがそれぞれ異なるということです。それは間違いありません.”
海底熟成によって、何が得られるのでしょうか。
過去に アントニオに行ったインタビューを振り返り、彼の言葉を借りると、こう言えます。 「香りと味わいが豊かで、まろやかで、やさしく、非常に生き生きとしたワインが生まれます。」
ワインの熟成において、私たちはいわば「反醸造学」ともいえる考え方を取り入れています。海のエネルギー、潮流、波、潮汐、月の影響……そのすべてには確かな力があり、ボトルの中にも伝わるはずです。その結果、 落ち着きがあり、とてもなめらかで、口当たりの豊かなワイン