Envejecimiento del vino bajo el mar: ciencia y beneficios

El envejecimiento del vino bajo el mar es una tendencia innovadora que ha captado la atención de enólogos, sommeliers y amantes del vino en todo el mundo. A diferencia del envejecimiento tradicional en bodegas, este método aprovecha las condiciones únicas del medio marino para transformar la evolución del vino. Pero, ¿es realmente beneficioso? ¿Cuáles son las diferencias con el envejecimiento en tierra? ¡Descúbrelo aquí!

¿Qué es el envejecimiento submarino del vino?

El envejecimiento submarino consiste en sumergir botellas o barricas de vino en el fondo del mar durante un tiempo determinado. Este proceso permite que el vino evolucione en condiciones naturales diferentes a las de una bodega convencional. El concepto no es nuevo: en hallazgos de naufragios se han encontrado botellas de vino perfectamente conservadas después de décadas, lo que despertó el interés por explorar este método.

Factores clave del medio marino en el envejecimiento del vino

El envejecimiento submarino afecta al vino gracias a una combinación de factores ambientales que no se encuentran en una bodega tradicional:

1. Temperatura constante y baja
   • El mar mantiene temperaturas más estables que una bodega en tierra, evitando fluctuaciones térmicas bruscas que pueden afectar la evolución del vino.
2. Oscuridad total
   • A diferencia de las bodegas, donde existe un cierto nivel de luz ambiental, en el fondo del mar la oscuridad es total, lo que protege al vino de la oxidación prematura causada por la luz.
3. Presión submarina
   • A medida que se aumenta la profundidad, la presión sobre la botella es mayor. Se ha especulado que esto podría ralentizar la maduración del vino, permitiendo una evolución más equilibrada.
4. Microoxigenación a través del lacre y el corcho
   • En el caso de botellas con lacres naturales microporosos, como los utilizados por Crusoe Treasure, el intercambio gaseoso es menor pero constante, favoreciendo una microoxigenación controlada sin riesgos de oxidación excesiva.
5. Movimiento y corrientes marinas
   • Se ha observado que las ligeras vibraciones y corrientes marinas podrían influir en la estructura molecular del vino, ayudando a integrar los componentes de forma más homogénea.

Diferencias entre el envejecimiento en bodega y el atesoramiento submarino

¿Qué beneficios aporta el Atesoramiento submarino?

Los vinos envejecidos bajo el mar suelen presentar ciertas características distintivas:

✅ Mayor suavidad y equilibrio – Los taninos se integran mejor, reduciendo su aspereza.

✅ Aromas más intensos – Se perciben notas más complejas y desarrolladas.

✅ Mayor frescura y acidez balanceada – Gracias a la temperatura estable del mar.

✅ Textura más sedosa – Se observa un cambio en la percepción en boca.

✅ Exclusividad – Son vinos singulares, con ediciones limitadas y diseños únicos.

El aval científico del envejecimiento submarino

Antonio T. Palacios, Doctor en Enología y propietario de Excell Ibérica, laboratorio referente en microbiología analítica en España (Logroño) y en Francia (Burdeos), ha realizado miles de analíticas y catas tanto para el proyecto LSEB (Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas de Plentzia) como para el proyecto Crusoe Treasure. Sus estudios confirman una evolución diferente del vino bajo el mar, atendiendo a un universo de condiciones totalmente distinto al escenario que se da en una bodega en tierra. Estas investigaciones han permitido demostrar que los factores marinos generan una transformación singular en la estructura y el perfil aromático del vino, abriendo nuevas perspectivas en la enología moderna.

Ejemplos de vinos envejecidos bajo el mar

Algunas bodegas han apostado por esta innovación, incluyendo Crusoe Treasure, pioneros en la crianza submarina. También existen proyectos en Francia, Italia y Estados Unidos que experimentan con este método.

El envejecimiento submarino del vino es una técnica fascinante que ofrece una alternativa innovadora a la crianza tradicional en bodega. Gracias a la combinación de temperatura estable, oscuridad, presión y microoxigenación natural, estos vinos desarrollan perfiles aromáticos y gustativos únicos.

Si buscas una experiencia vinícola distinta y exclusiva, prueba un vino envejecido bajo el mar.