私たちのワインは、海の下で最良のかたちで熟成し、宝物となるよう、陸上で設計されています。
ワインの熟成には 実に多様な方法を用いることができます。. 醸造方法もさまざまで、優れた成果が得られています。革新的な取り組みの一例として、 ワイン醸造の新たな潮流を生み出しているのが 海底熟成です。これは、Bodega Crusoe TreasureがCantábricoの海中でワインを造るために開発した工程の名称で、そのきっかけとなったのは LSEB Plentzia （飲料熟成海底研究所）というプロジェクトです。
ワインと海
歴史を通じて、海とワインは何千年にもわたり結びついてきました。航海者たちは、航海の始まりから船に自らの食料と交易品を積んでいました。こうした食料の多くは アンフォラやさまざまな容器に入れて運ばれました。やがて小麦や穀物、さまざまな香辛料に続き、オリーブオイルやワインの交易が始まりました。歴史を通じてそれは絶えず繰り返され、何千もの船が海底でその生涯を終えています。海に沈んだワインが引き揚げられると、その熟成の変化や、醸造学的・経済的・歴史的価値について、さまざまな推測が生まれてきました。
海底熟成
海底熟成とは、Bodega Crusoe Treasureが考案・設計した、ワインやその他のアルコール飲料を造るプロセスを指します。 LSEB Plentziaの研究をきっかけに生まれ、 長年の研究を経て確立され、改良を重ねてきたプロセスです。私たちはこの過程で、 陸上でワインを設計する方法を学び、さまざまな要素の中でも特定のパラメーターを管理することで、その後、海の下で 熟成の可能性を最大限に引き出す ことを目指しています。海底熟成を支え、その分野の指針となる人物がいます。高く評価される醸造家であり、醸造学博士の Antonio T. Palaciosです。創業以来、Crusoe Treasureの醸造家を務めています。
私たちの海底熟成プロセスの海中段階における 独自の要素 は次のとおりです。
– 温度。ワインは絶えず、わずかな温度変化にさらされます。温度は19 ºCを超えず、12 ºCを下回りません。私たちが位置するカンタブリア海とプレンツィア＝ゴルリス湾は、このプロセスに理想的な場所です。
– 圧力。ワインは3バール（3気圧）の圧力を受けます。時間の経過とともに、ボトルの内外で圧力に変化が生じます。その結果、ボトル内の酸素分圧が変化し、外側よりも内側のほうが高くなります（信じがたいことですが、本当です）。潮の満ち引きと月は、ワインボトルCrusoe Treasureにかかる圧力を自然に、そして絶えず変化させる重要な役割を果たします。これに重力の低さが加わり、私たち独自のプロセスが生まれます。
– 動き。潮流や潮の満ち引き、波による絶え間ない揺れにさらされ、私たちのワインは休むことなく、カンタブリア海の潮流や潮の満ち引き、嵐のリズムに合わせて揺れながら熟成していきます。
– 低重力。水中では、あらゆる物体の重さが軽くなります。液体も同様に軽くなります。これにカンタブリア海が生み出す絶え間ない揺れ（6時間ごとの大きな潮の満ち引き、絶え間なく続く波、冬の嵐）が加わることで、私たちの醸造家によれば、ワインの構造がより良い方向へ変化します。
– 潮の満ち引き。私たちの ワイナリーを兼ねた人工リーフ では、海面が6時間ごとに最大4メートル上下し、それが24時間、365日絶え間なく続きます。これまでで最も極端なバイオダイナミクスと言えるでしょう。光、動き、圧力、温度が、人の手を介さず、自然そのものによって絶えず変化します。
これら は、海の下での私たちの「ヴィンテージ」を左右する要素の一部です。ほかにも要素はあり、海の中だけでなく陸上でも、私たちは日々学び続けています。
陸上での醸造方法 と、 ワイナリーを兼ねた 人工リーフでのワインの熟成プロセスによって、それぞれのワインの個性が決まります。
私たちは先駆者でした。無謀とさえ言えたかもしれません。しかし、 Crusoe Treasureが設計した海底熟成は現実のものとなり、ワインの熟成に良い影響を与え、ワインの熟成の可能性を最大限に引き出しています。 世界中の何千ものお客様や専門家が、その成果を認めています。Bodega Crusoe Treasureでは 何ひとつ偶然に任せていません。 これは 制御できない環境の中で、長年の研究をもとに管理されたプロセス であり、私たちの醸造家が醸造を監修しています。 Antonio T. Palacios.