数日前、私たちはボデガ・クルーソー・トレジャーに特別な訪問をしました。日本の輸入業者が私たちに直接会いに来てくれました。たくさんのことを学んだ数日間でした。最も印象に残った瞬間の一つは、私たちのワインメーカーであるアントニオ・T・パラシオス氏に会ったことでした。そのことを皆さんと共有したいと思います。
私たちのワインメーカーを知る
アントニオとお話できるのはいつも楽しいし、継続的な学びの源でもあります。だからこそ、私たちは彼の分析研究室を訪問し、ラ・リオハ大学での彼の感覚的テイスティングの授業に同行し、そこで彼と彼の学生が、私たちの水中白ワインであるデュエット・デル・シー・ソウル Nº7と、水中赤ワインの1つであるデュエット・シー・ソウル Nº8の比較テイスティングを行いました。
その反応は驚くべきものでした。プロセスについてほとんど知らなかったにもかかわらず、全員がすぐに違いに気づき、水中サンプルを選択しました。
「口の中でより包み込まれるような、より複雑な味わいに驚きました」と、アントニオの生徒であるクリスティーナさんは、私たちのアンダーウォーターホワイトについて語ります。
ここでは、アントニオが学生たちに説明した内容の一部と、生じた質問の一部を紹介します。ぜひ読んでみてください:
質問: 海はワインにどのような影響を与えますか?
アントニオ: 「ワインは[…]より滑らかでベルベットのような口当たりになり、重合度が増します。これらすべては、水中熟成に適したワインを作ることで実現します。酸味とタンニンの感覚的な融合が実現し、より豊かで、より一体化したワインになります。」
質問: 海中でのワインの進化に影響を与える要因は何ですか?
アントニオ: 「波、潮流、季節によって… […] 温度変化、気圧変化、潮流、運動学、水の動き、そのすべてのエネルギーがワインのボトルを狂わせます。これは静寂と忍耐の反ワイン学です。浸すには、タンニンと酸味のある大胆で力強いワイン、海の猛攻撃に耐えられるワインが必要です。そうでなければ、海に破壊されてしまいます。」
質問: 水中のワインに含まれる酸素はコルク自体に含まれる酸素と同じですか?
アントニオ: 「いいえ。水中のワインは、圧力のせいで、陸上のワインよりも酸素が多く含まれています。陸上の大気圧よりも、ボトル内に酸素が多く入ります。これは、水中でワインボトルが受ける圧力によるものです。いずれにせよ、私たちはナノ酸素化について話しているのです。」
質問: 酸素が入り込むと塩も入り込む可能性がありますか?
アントニオ氏：「いいえ、水も塩も入りません。私たちは、そのようなことは起こらないことを証明するために、さまざまな分析を行っており、その分析結果を保健当局に提出しています。」
質問: 陸上の倉庫で 10 年かけて得られるものを、海中では 2 年で得られると言えますか?
アントニオ: 「精神的なつながりは存在しますが、同じ場所には行きませんし、同じプロファイルに終わるわけでもありません。ワインを味わうとそれがわかります。時間の問題ではなく、感覚的な旅なのです。それは別の旅であり、より加速した熟成プロセスへと導く進化の旅ですが、忍耐と陸上での時間は、同じ場所へ連れて行ってくれません。」
海中では、ボトルを通してエネルギーが伝わり、酸素も多く存在するため、水中のワインはより呼吸するようになります。それに加えて、ボトル内の容積変化を引き起こす温度変化は、化学反応速度論にとって非常に良いことです。」
質問：どのようなコルクが使用されていますか？
アントニオ: 「私たちは、互いに非常によく似た方法で作られたテクニカルコルクを使用しています。OTR、つまりコルクを介した酸素移動は、コルク間でまったく同じです。これは、水中ワインにとって非常に重要です。水中ワインの進化は、酸素の量と、海洋エネルギーがボトル内で引き起こす運動変化に関連しています。つまり、特に重合現象とアントシアニンタンニンの組み合わせによる化学反応は、陸上よりもはるかに速く進行します。陸上での熟成との共通点は、暗闇だけです。」
質問：水中繁殖とは何ですか？
アントニオ: 「季節が変わる、夏が変わるなど、気温の微妙な変化はほんのわずかですが、実際には変化は非常に小さいものです。さらに波ごとの圧力変化、波の高さは 1 メートルから 9 メートルまでさまざまです。これらすべてが海洋運動に酸素の移動を変え、化学運動にも変化をもたらします。これらすべてがワインに変化をもたらし、ワインが清潔で安定していて微生物がない場合は、ワインは良い方向に進化します。」
海は、あなたが沈めたワインの「X」倍の数になります。質の悪いワインを水中に沈めれば、さらに質の悪いワインが出来上がるが、水中に沈めるように設計された良質のワインを造れば、海と陸の両方に恩恵をもたらすワインが抽出される。」
質問：アンダーウォーターホワイトの試飲から始めてもいいですか？
アントニオ: 「白ワインの場合、嗅覚レベルで海を感じる部分があります。主観的なのかどうかはわかりませんが、私は少し海風の香りを感じます。嗅覚プロファイルのミネラル化につながるアロマです。[…]海風の香りの背景がワインをとてもエレガントにし、食欲をそそります。海底のワインを飲んでいて、海の香りがしたら、それはいい香りです。でも、味見して、どう感じるか教えてください。」
これらは、当社のワインメーカーによるマスタークラスのハイライトの一部です。
あなた自身で違いを感じてみませんか？
当社のパックをご覧ください： Duet Sea Soul Nº7とDuet Sea Soul Nº8 。