ワインについての疑問は、Googleでも食卓を囲む会話でも、何度も話題に上ります。初心者だと思われるのを恐れて、口に出す人はほとんどいません。それでも、実は大切な疑問です。きちんと答えがわかれば、ボトルを楽しむひとときが変わります。
実用的なものから興味深いものへと順に並べました。ワインには「場合による」ことが多いからこそ、不要な専門用語や決めつけは避けています。
開栓後のワインは、どれくらいもちますか？
思っているより短く、ワインの種類によって異なります。一般的な目安として、栓をして冷蔵庫で保管した場合は次のとおりです。
- 白ワインとロゼワイン： 3～4日。
- 赤ワイン： 3～5日。冷やしてもワインが傷むわけではなく、酸化が遅くなります。飲む少し前に冷蔵庫から出してください。
- スパークリングワイン： 長くても1～2日。圧力に耐えられる専用の栓を使いましょう。ボトルの口にスプーンを差す方法は迷信です。
- 酒精強化ワイン （フィノ、マンサニージャ）：フレッシュさが失われやすいため、数日以内に飲むのがおすすめです。
ワインの大敵は酸素です。ボトルに残るワインが少ないほど中の空気が増え、風味が早く損なわれます。少ししか残っていない場合は、小さめのボトルに移し替えましょう。
ワインは何度でサーブすればよいですか？
よくある失敗は、赤ワインを温めすぎることと、白ワインを冷やしすぎることです。「赤ワインは室温で」という考え方は、暖房のない家が一般的だった時代に生まれました。今のように室温が22度だと、アルコールが強く感じられ、ワインが重たく感じられます。
目安は次のとおりです。
- スパークリングワイン：6-8 °C
- 若い白ワインとロゼワイン：8-10 °C
- 樽熟成などの白ワイン：10-12 °C
- 若い赤ワイン：14-16 °C
- 熟成赤ワインとレゼルヴァ：16-18 °C
簡単なコツがあります。赤ワインが渋く感じたり、アルコールが強く感じられたりしたら、10分ほど冷蔵庫に入れてみてください。驚くほど印象が変わります。
ワインのテイスティング方法を順を追って教えてください。
テイスティングは、音を立てたり、いきなり「黒鉛や濡れた革の香り」を言い当てたりすることではありません。次の3つの段階で、注意深く味わうことです。
- 外観： 白い背景にグラスをかざして傾け、色合いと濃さを見ます。赤ワインの縁がオレンジがかっている場合は、熟成が進んでいることが多いです。
- 香り： まずグラスを動かさずに香りを確かめ、次にそっと回します。フレッシュな果実、熟した果実、花、スパイス、木のどれを思わせる香りか、感じてみてください。
- 味わい： ひと口含み、舌全体に行き渡らせます。軽やかですか、それとも濃厚ですか？酸味、甘み、苦みはどうでしょう？飲み込んだあと、味わいはどれくらい続きますか？この余韻の長さは、品質を見極める大切な手がかりのひとつです。
専門用語を正しく使う必要はありません。ご自身が感じたことに、正直であれば十分です。
ワインはデキャンタージュしたほうがよいですか？
必ずしも必要ではありませんが、デキャンタージュで違いが生まれることもあります。目的は主に2つです。
- 澱を取り除く 長期熟成したワインでは、年月とともに粒子がボトルの底に沈殿します。ボトルの首の後ろから光を当て、澱が見えたところで止められるよう、ゆっくり注ぎます。
- 空気に触れさせる 若く力強い赤ワインは、長く閉じていた香りや味わいを開かせるために、空気に触れさせます。
一方、非常に古く繊細なワインは、空気に触れすぎると風味が損なわれることがあります。迷ったら、まずボトルを開けて味を確かめ、その場で判断しましょう。
赤ワイン、白ワイン、ロゼワインには、どんな料理を合わせればよいですか？
「肉には赤、魚には白」という定番の組み合わせは、出発点としては役立ちますが、それだけではうまくいかないこともあります。より大切なのはバランスです。脂の多い料理には口をさっぱりさせる酸味やタンニンを、辛い料理にはほのかな甘みを。繊細な料理には、風味を覆い隠してしまうワインは避けましょう。
身近な例を挙げると、イカ墨のチピロネスや、バカラオのピルピルには、酸味の生き生きとした上質な白ワインがよく合います。多くの赤ワインよりも相性がよいでしょう。バスク地方でおいしい食事をしたことがある方なら、専門書を読まなくてもご存じのはずです。
ワインを飲むと頭痛がするのはなぜですか？
亜硫酸塩が原因だと思われがちですが、実際に原因となることはまれです。一般に白ワインは赤ワインより亜硫酸塩を多く含みますが、頭痛が起きやすいわけではありません。よくある原因はほかにあります。
- アルコール と脱水です。最も一般的な説明は脱水です。
- 生体アミン（ヒスタミンなど）は、主に赤ワインに含まれ、人によって影響が出ることがあります。私たちのワインでは、海中熟成によってその含有量が低下します……
- 飲むペース： 水を飲まずに急いで飲むと、あとで体にこたえます。
いつも同じ種類のワインで頭痛が起きる場合は、亜硫酸塩のせいだと決めつけず、医師に相談する価値があります。
ワインのカロリーはどれくらいですか？
約100 mlのグラス1杯で70～85 kcalほど。そのほとんどはアルコール由来です。甘口ワインは残糖の分、やや高くなります。ダイエット向きの食品ではありませんが、買い物かごの中で特別に避けるべきものというわけでもありません。
開栓前のワインを適切に保存するには？
保存のポイントは、ほぼ次の4つに集約されます。 光を避け、温度を一定に保ち、適度な湿度を保ち、振動を避けることです。コルク栓のボトルは、コルクが乾燥しないよう横に寝かせて保管します。理想的な温度は12～16 °Cほど。何より大切なのは温度を一定に保つことです。急激な温度変化は、1度高い、あるいは低いことよりもワインに大きな影響を与えます。
興味深いことに、私たちが知る最良の熟成環境は、自然が何の無理もなくもたらしてくれます。Crusoe Treasureでは2008年から、プレンツィア沖のカンタブリア海の海底でワインを熟成させています。海底には暗さと温度の安定性があり、人工のワインセラーでは完全には再現できない環境が整っているからです。海中醸造はこの着想から始まり、私たちは今も収穫年ごとに学び続けています。
ワインは年月を経るほどおいしくなるのでしょうか？
これはおそらく、最も広く信じられている一方で、最も誤解されている考えです。市販されているワインの大半は、数年以内に飲むことを想定して造られており、それ以上保管すると品質が損なわれるだけです。時間とともに複雑さを増すのは、酸、骨格、バランスに優れたごく一部のワインに限られます。
それでも、「よりおいしい」と感じるかどうかは主観的なものです。20年熟成の赤ワインを愛する人もいれば、若々しい果実味を好む人もいます。確かなのは、熟成環境が非常に重要だということ。そして私たちは毎日、海底でその環境を研究しています。
ワインのタンニンとは？
濃く淹れたお茶に似た、歯茎や舌に残る乾いた収れん感のことです。ブドウの果皮、種、果梗、そして樽材に由来します。赤ワインの骨格を形づくり、熟成の可能性を支える重要な要素です。タンニンの強いワインには、それを和らげる料理を合わせるのがおすすめです。炭火焼きの肉は格別の相性です。
ワインのラベルの読み方は？
ラベルのすべてを読み解く必要はありません。次の4つの情報を見れば、ワインの特徴をつかめます。
- 原産地呼称： 産地と、どのような規則に基づいて造られたかがわかります。
- ヴィンテージ： ブドウの収穫年です。特に若いワインを選ぶ際の参考になります。
- アルコール度数： 14.5 %を超える場合、力強いワインであることが多いです。
- 熟成表示： 「若飲み」「クリアンサ」「レセルバ」「グラン・レセルバ」は、樽と瓶で熟成させた期間を示します。
- Crusoe Treasureのワインなら、Sea Soulは単一品種、Sea Passionはブレンド、そしてSea Legendは格別なワインを意味します。
形容詞を除けば、それ以外はたいていマーケティング表現です。
最後に
ワインを学ぶことは、産地や品種を暗記することではありません。質問することへのためらいをなくし、好奇心を持って味わうことです。この飲み物の何よりの魅力は、いつでも新しい発見をもたらしてくれる一本に出会えることです。
本物の海中ワイナリーで、センサーや水深、壁や天井に囲まれながら、私たちがカンタブリア海の海底でどのようにワインを造っているのかご覧になりたい方は、 underwaterwine.com をご覧いただくか、 visit @ crusoetreasure.com.