ワイナリーにお越しになる方から、「ワインに塩味はありますか」とよく尋ねられます。ごく自然な疑問ですよね。ボトルを水深20メートルに一年間沈めると聞けば、海水が中に入り込むと思うのも無理はありません。けれど、実際に起きていることは、もっと驚くべきもので、率直に言えば、より科学的な現象なのです。
プレンツィアの私たちのリーフの海底で起きているのは、水の浸入ではありません（コルク栓と封蝋による密閉システムは完全防水です。もちろん、そうでなければ困ります）。そこにあるのは、圧力の織りなすダンスです。力強く個性豊かなカンタブリア海のエネルギーが、等方圧を通じてワインへと伝わります。
このことは、私たちのワインを一杯召し上がる方にとって、どのような意味があるのでしょうか。
つまり、陸上のワイナリーの棚で熟成するのとは異なる変化を遂げるということです。ワインはより丸みを帯び、なめらかになります。色合いは時が止まったかのように鮮やかさを保ちながら、タンニン（赤ワインの中には舌にざらつきを感じさせるものがあります）は穏やかになり、ベルベットのような口当たりに近づくことに気づきました。
ここだけの話をさせてください。ケージを初めて海に沈めたとき、海の力が強すぎるのではないかと心配していました。しかし、私たちが造った人工リーフは、ワインを休ませるだけの場所ではありません。そこには豊かな命が息づいています。タコや魚たちが私たちのワイナリーをすみかにしている様子は、マーケティング資料では伝えきれません。
ワインだけではありません。ひとつの生態系なのです。
ボトルを引き揚げたとき、海藻のかけらや小さな付着物が見えると、「汚れている」と思う方もいらっしゃいます。私たちにとって、それは海が贈り物を受け入れてくれた証です。自然が生み出した唯一無二のデザインであり、潮の満ち引きが二度と同じでないように、同じボトルは二つとありません。
この近くにお越しの際や、常識を覆すようなものを味わってみたいときは、Crusoe Treasureの海中熟成ワインが一時の流行ではないことを思い出してください。それは、海の悠久の営みに応える科学なのです。